طرز تهیه این خیار شور رو براتون میگم با پاپیون فرق داره ولی مزه اش فوق العادس ،مزه اون خیار شور دبه ای هارو میده
مواد لازم:
خیار قلمی 1kg،نمک به اندازه ای که لب شور شه، سیر ، چند شاخه ترخون ، فلفل سبز بسته ب ذائقه تند یا شیرین، سرکه و اب هم ب میزان لازم
طرز تهیه :
اول اب سرکه و نمک رو بذارین روی حرارت تا ب حد جوش برسه، در همین حین خیار هارو کامل بشورین که کاملا تمیز شه حتی گل خیار رو هم جدا کنین ک عاملیه واسه کپک زدن، ترخون و سیرو فلفل روهم کامل و تمیز بشورین بعد همه رو خشک کنین.
شیشه هارو هم تمیز کنین و خشک کنین. حالا خیار هارو داخل شیشه بچینین و لا به لاش سیرو ترخون و فلفل بریزین ،فلفل هارو هم یه نیشگون کوچولو بگیرین. بعد آب جوشیده شده رو داغ روی خیارها بریزین و درشو محکم ببندین. این کار باعث میشه خیارا سبز بمونن...
حالا میرسیم ب قسمت پاستوریزه کردن که خیلی مهمه... شیشه هارو داخل یه قابلمه میذاریم و اب ولرم میریزیم روشون و میذاریم روی حرارت حدود نیم ساعت. که تا دو سه ماه میشه نگهداریشون کرد...
واسه ترشی و مربا هم میشه همین کارو کرد.
من این روش خیارشور رو توی دانشگاه یاد گرفتم که یه مبحث درسمون بود....